Das Olivenöl in einem Topf oder Wok erhitzen, Paprika und Zucchini erhitzen, 5 Minuten anbraten, dann das gehackten Hühnchenfleisch dazugeben. 7–8 Minuten anbraten, dann 100g geriebenen Gouda dazugeben und diesen schmelzen lassen.
Für die Sauce die passierten Tomaten erwärmen, mit reichlich Oregano würzen, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz köcheln lassen.
Den Backofen auf 180°, Umluft vorheizen
Die 8 Tortillas auslegen, und die Fleisch-Gemüse-Füllung darauf verteilen, ausrollen und in eine Form legen.
Dann die Tomatensauce darüber giessen, und die restlichen 100g Gouda darüber verteilen.
Die Form in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen.
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