Die Paprikaschoten putzen , halbieren und entkernen.
Die Avocados schälen, halbieren und entkernen.
Das Gemüse in Würfel schneiden und zu den Mandelblättchen in die Pfanne geben.
Die Gemüsemischung kräftig würzen, dann die Gemüsebrühe dazugiessen.
Bei kleiner Hitze ca. 3 köcheln lassen.
Eier: In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die passierten Tomaten dazugeben, 2 Minuten köcheln lassen.
Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmelpulver abschmecken, dann langsam in die Tomaten einrühren, ca. 3 – 5 Minuten stocken lassen.
Das Gemüse auf einem Teller anrichten und die Eier rundherum verteilen.
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