Toast entrinden und fein zerkrümmeln. Öl erhitzen, Suppengrün und Toast bei starker Hitze darin rösten.
Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets abspülen, trocknen und etwas flach drücken, dann eine Tasche hineinschneiden.
Aufklappen und würzen.
Mit der Leberwurst bestreichen, Gemüsefüllung darauf verteilen.
Zusammenklappen und mit Zahnstocher fixieren.
Die Filets in heißem Butaris von jeder Seite ca. 5 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, evtl. binden. Zur Hähnchenbrust servieren.
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