Sizilianische Gemüsepfanne
Lecker als Beilage z.B. zu Reis oder Penne. Kann heiss oder kalt gegessen werden.
Zutaten
Für 4 Person(en)
Gemüse 1 Stück Aubergine 1/2 Bund Basilikum 50 Gramm Mandelblättchen 1 Stück Lauch 3 EL Oliven, entkernt 800 Gramm gehackte Tomaten 6 EL Olivenöl 1 TL Zucker 3 EL Rotweinessig
Sizilianische Gemüsepfanne Zubereitung Die Aubergine waschen und würfeln.
Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Die Oliven kleinschneiden.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den Lauch darin andünsten, dann Auberginen zufügen und goldgelb braten.
Die Mandelblättchen, Oliven, Tomaten mitsamt Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Basilikum waschen, kleinhacken und ebenfalls hinzugeben.
Nährwertinformationen
(Diät, vegetarisch)
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