Himbeeren mit 50g Zucker bestreuen und kühl stellen.
Die Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanilinzucker unter Rühren zum Kochen bringen.
Topf vom Feuer nehmen und unter Rühren mit dem Schneebesen den Griess einstreuen.
5 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das verquirlte Eigelb unterrühren.
Griessbrei abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen und beides unter den Griessbrei heben. Griessflammerie zusammen mit den Himberen anrichten.
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