Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel drin glasig dünsten.
Restliches Gemüse zufügen und ca. 5 min andünsten lassen.
Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Tipp von Anett, von der das Rezept stammt: Ich nehme immer erst nur 1 l Gemüsebrühe und teste, wie salzig es ist und gebe ggf. anstelle des 1/4 l Brühe lieber Wasser zu und würze mit Pfeffer und Salz nach.
Bei mittlerer Hitze 20 min. kochen lassen. Petersilie hacken und kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.
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