Das Fleisch würfeln, in die Brühe geben und 5 Min. bei milder Hitze darin garen.
Pilze putzen, vierteln, in der heißen Butter andünsten.
Das Mehl darüber stäuben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe zu den Pilzen gießen, aufkochen lassen.
Fleisch und Erbsen zugeben, nochmal alles aufkochen lassen, (mit Wein) und den Gewürzen abschmecken.
Sahne und Eigelb verrühren und langsam unter das Frikassee heben, NICHT MEHR KOCHEN! Petersilie hacken und unterrühren.
Tipps: Wir essen entweder Reis dazu oder (oberlecker) füllen das ganze in im Ofen aufgebackene Blätterteigpasteten (gibt´s beim Bäcker fertig zu kaufen).
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