Lammnierstück mit Pflaumensauce

So geht's

1. 1
   Lammnierstücke 1h vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, salzen.
2. 2
   Lammnierstücke in eine Form geben und 30 Minuten bei 80° garen.
3. 3
   In der Zwischenzeit:
4. 4
   Zwiebel abziehen und hacken.
5. 5
   2 Pflaumen in Scheiben schneiden, die restlichen pürieren.
6. 6
   Die pürierten durch ein Sieb drücken, das Püree in einer Schüssel auffangen.
7. 7
   Zwiebeln in der Butter dünsten, Pflaumenscheiben dazugeben, kurz mitdünsten.
8. 8
   Mit Brühe ablöschen, mit Thymian, Rosmarin, Zimt würzen.
9. 9
   Pflaumenpüree dazugeben, ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
10. 10
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. 11
    Lammnierstücke aus dem Ofen nehmen, auf jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.
12. 12
    Je nach Wunsch in Streifen schneiden, mit der Sauce servieren.
13. 13
    Dazu passt Kartoffelbrei.