Fischfrikadellen aus Kabeljau selber machen und einen Teil für später einfrieren

Eine Pfanne Fischfrikadellen reicht für heute, die zweite Portion wandert in den Gefrierschrank. Damit ist ein späteres Familienessen schon ein gutes Stück vorbereitet. Kabeljau lässt sich dafür mit Ei, eingeweichtem Brot und milden Kräutern verarbeiten. Kleine, flache Frikadellen sind praktisch, weil sie sich gut portionieren und gleichmäßig durchgaren lassen. Entscheidend sind sorgfältig entgrätetes Fleisch, eine formbare Masse und ein klarer Ablauf beim Abkühlen und Einfrieren.

Mit ausgelöstem Fischfleisch planen

Für die Mengenangaben zählt nur das verzehrfertig vorbereitete Fleisch ohne Haut und Gräten. Wer einen ganzen Fisch kauft, muss deshalb mehr Einkaufsgewicht einplanen. Das Auslösen verlangt Zeit und Aufmerksamkeit. Frage beim Anbieter nach dem voraussichtlichen Ertrag oder lass die Vorbereitung übernehmen, wenn du darin noch keine Übung hast.

Wenn du einen ganzen Fisch verarbeiten möchtest, findest du über Kabeljau kaufen auf nordseefisch.de eine Einkaufsmöglichkeit. Prüfe vor dem Bestellen, welche Vorbereitung bereits erfolgt ist. Kontrolliere auch ausgelöste Stücke mit den Fingerspitzen und entferne jede ertastete Gräte mit einer geeigneten Pinzette. Gerade für Kinder gehört dieser Arbeitsschritt fest zum Rezept.

Zutaten für etwa zwölf kleine Frikadellen

Die Anzahl hängt davon ab, wie groß du die Stücke formst. Für eine Mahlzeit kannst du einen Teil mit Kartoffeln und Gemüse servieren. Der Rest wird nach dem Garen für später zurückgelegt.

• 600 g entgrätetes Fischfleisch
• 1 kleines Ei
• 1 altbackenes Brötchen von ungefähr 50 g
• Etwa 80 ml Milch zum Einweichen
• 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
• 1 EL fein gehackte Petersilie oder Dill
• 1 bis 3 EL Semmelbrösel nach Bedarf
• Wenig Salz und etwas Pfeffer
• Rapsöl zum Braten

Dünste die Zwiebelwürfel in wenig Öl weich und lass sie abkühlen. Dadurch verteilen sie sich angenehmer in der Masse als grobe rohe Stücke. Für eine milchfreie Variante kannst du das Brötchen in Wasser einweichen. Das Ei und die Semmelbrösel bleiben davon unberührt.

Die Masse soll feucht bleiben und trotzdem halten

Weiche das Brötchen ein und drücke es anschließend gut aus. Hacke den gekühlten Kabeljau mit einem scharfen Messer fein oder zerkleinere ihn kurz in einer Küchenmaschine. Langes Mixen ist nicht nötig. Es macht aus den Stücken schnell eine sehr glatte Paste und erwärmt die Masse zusätzlich.

Vermische Fisch, Brötchen, Ei, abgekühlte Zwiebel und Kräuter. Würze zurückhaltend und gib erst dann Semmelbrösel dazu, wenn die Masse zu weich ist. Lass sie einige Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Brösel nehmen währenddessen Flüssigkeit auf. Zu viele davon machen die Frikadellen trocken.

Mit einer kleinen Probefrikadelle anfangen

Forme mit leicht angefeuchteten Händen zunächst ein kleines Stück und brate es vollständig durch. So kannst du Konsistenz und Würzung beurteilen, ohne rohe Masse zu probieren. Zerfällt das Stück, arbeite etwas mehr Brösel ein. Hält es gut zusammen, formst du den Rest zu ähnlich großen, flachen Portionen.

Gleichmäßig braten und vollständig durchgaren

Erhitze eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze. Die Oberfläche soll Farbe bekommen, ohne dunkel zu werden, bevor die Mitte gar ist. Brate die Frikadellen je nach Dicke ungefähr vier bis fünf Minuten pro Seite. Die Zeit ist nur eine Orientierung. Kontrolliere den Kern mit einem Thermometer und erreiche mindestens 70 Grad für zwei Minuten.

Kinder können Kräuter zupfen, das Brötchen einweichen oder den Tisch decken. Das Prüfen auf Gräten, der Umgang mit roher Masse und das Arbeiten an der heißen Pfanne bleiben bei Erwachsenen. Wasche Hände und benutzte Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fisch gründlich.

Die zweite Portion für den Gefrierschrank vorbereiten

Lege die zum Einfrieren gedachten Stücke direkt nach dem Garen mit sauberem Besteck beiseite. Sie sollten nicht erst längere Zeit auf dem Esstisch stehen.

Verteile die gegarten Frikadellen in einer flachen, sauberen Schale und kühle sie zügig herunter.

Friere sie nach dem Abkühlen mit Abstand auf einer geeigneten Unterlage vor.

Verpacke die festen Stücke portionsweise möglichst luftarm und beschrifte sie mit Inhalt und Datum.

Lagere sie bei minus 18 Grad und plane sie für gute Qualität möglichst innerhalb von zwei bis drei Monaten ein.

Für das nächste Essen schonend auftauen

Taue die benötigte Portion abgedeckt im Kühlschrank auf. Erhitze sie danach gleichmäßig und vollständig auf mindestens 70 Grad für zwei Minuten im Kern. Ein wenig Öl in der Pfanne hilft, die Oberfläche wieder anzurösten.

Dazu passen Kartoffelpüree, Erbsen und ein milder Joghurtdip. Übrig gebliebene Frikadellen aus Kabeljau müssen dadurch nicht an zwei Tagen hintereinander auf den Tisch. Sie warten bereits portioniert auf einen Abend, an dem wenig Zeit zum Kochen bleibt.