Topfenpalatschinken

So geht's

1. 1
   75g Butter schmelzen.
2. 2
   Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Eigelb und die Eier hinzufügen.
3. 3
   Zuerst die Milch langsam dazugeben, dann die Sahne langsam und zum Schluss langsam die leicht abgekühlte Butter einrühren.
4. 4
   Aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen backen, in einer Pfanne, in der die restliche Butter geschmolzen wurde.
5. 5
   Für die Füllung die Eier trennen.
6. 6
   Das Eigelb mit dem Quark, der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft verrühren.
7. 7
   Die Aprikosen mit heissem Wasser übergiessen, die Haut ablösen.
8. 8
   Halbieren und entkernen und in Spalten schneiden.
9. 9
   Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und mit den Aprikosen unter die Quarkmasse geben.
10. 10
    Die Aprikosen-Quarkmasse auf die Pfannkuchen geben, rollen und in die gefettete Auflaufform nebeneinander legen.
11. 11
    Den Backofen vorheizen auf 200 grad.
12. 12
    Ca. 10-15 Minuten überbacken, dabei mit etwas Milch übergiessen.
13. 13
    Evtl. mit Puderzucker bestäuben.