Zitronenrisotto mit Zucchini

So geht's

1. 1
   Zucchini in dünne Sheiben schneiden.
2. 2
   Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone in ein Gefäss ausdrücken.
3. 3
   Die Zwiebel hacken, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebel andünsten.
4. 4
   Die Zucchini dazugeben und einige Minuten andünsten.
5. 5
   Den Reis mit 1 EL Öl in einem anderen Topf unter Rühren ca. 3 Minuten glasig rösten.
6. 6
   Ca. 250 ml der Brühe reingiessen, das Gemüse, die Zitronenschale und Zitronensaft, umrühren, köcheln lassen.
7. 7
   Köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, dann wieder Brühe dazugiessen.
8. 8
   Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen. 
9. 9
   Währenddessen immer wieder umrühren, dies dauert ca. 25 Minuten.
10. 10
    5 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, die Erbsen dazugeben.
11. 11
    Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren.
12. 12