Apfel-Rosinenbrötchen (Vollkorn)

So geht's

1. 1
   Das Mehl mit Salz, Trockenhefe und Zimt mischen.
2. 2
   Die Milch dazu. (bei Frischhefe diese in der lauwarmen Milch auflösen und zum Getreide gießen)
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   Zusammen mit der Butter und dem Öl (Zimmertemperatur) mit etwas Geduld zu glattem, weichen Teig kneten. (Der Teig ist anfangs noch recht krümelig, was bei Vollkornmehl okay ist, denn der Weizenkleber entwickelt erst nach rund 10 minütiger Knetzeit seine bindenden Eigenschaften. Deshalb das Wasser!
4. 4
   Nach Bedarf Schluck für Schluck also lauwarmes Wasser zugießen. Vorsicht: handwarm ist oft schon zu warm!)
5. 5
   Den geschmeidigen Teigkloß ca. 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (er sollte in dieser Zeit deutlich aufgegangen sein...wer länger Zeit hat - noch besser - oder auch über Nacht an einem kühlen Ort. Je länger der Teig geht, desto feinporiger wird er.)
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   Dann den Teig erneut durchkneten.
7. 7
   Die Rosinen und die gewürfelten Äpfel untermischen.
8. 8
   Nun nach Lust und Laune die Brötchen formen (sie sollten jedoch alle halbwegs gleich groß sein).
9. 9
   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit der Milch bestreichen und erneut kurz aufgehen lassen.
10. 10
    Ofen auf 200°C vorheizen (bestenfalls incl. Fettpfanne).
11. 11
    Kurz vor dem Backen, die Fettpfanne mit kochendem Wasser auffüllen, die Brötchen auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 30 Minuten backen. (Verwendet man die Fettpfanne mit der recht großen Menge Wasser, verbrennen die Rosinen nicht, und die Vollkornbrötchen bleiben locker und werden nicht zu trocken.)
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    Tipps:
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    Wer die Möglichkeit hat, mahlt das Getreide frisch, dann ist es am gesündesten. Ansonsten eignet sich genauso gut Vollkornmehl aus dem Bioladen oder dort gemahlenes Getreide (die meisten Bioläden bieten diesen Service an).
14. 14
    Ersetzt man die Butter durch Öl, ist das Rezept auch bestens für kleine Milchallergiker geeignet!!!
15. 15
    Das Rezept lässt übrigens sich nicht ohne weiteres auf `normales´ Weizenmehl umstellen!
16. 16
    Dieses Rezept ist von: Petra