Bagels

New York Style Bagels stammen aus der jüdischen Esstradition und sind zu allen Gelegenheiten ein Hochgenuss!
Sie sind von der Konsistenz, als auch vom Geschmack her ganz anders als das klassische deutsche Brötchen. Das liegt hauptsächlich am aufwendigeren Herstellungsprozess.
Bagels sind leicht zu lagern. Man kann entweder den fertigen Teig einfrieren und bei Bedarf die Bagels fertig porchieren und backen oder einfach die fertig gebackenen Bagels einfrieren und bei Bedarf auftauen und (z.B. auf dem Toaster) aufbacken.
Was das Belegen angeht, so sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, denn Bagels schmecken sowohl mit süssen Belag, als auch herzhaft. Der Klassiker ist mit Frischkäse und Lachs, aber es gibt auch sehr aufwendige Rezepte, wo die Bagels fritiert oder überbacken werden. Einfach auspobieren!

Das Grundrezept (a la Papa) geht so:
Alle Zutaten (bis auf 1 Eigelb) zusammen in eine wirklich grosse Rührschüssel geben und sehr sorgfältig vermischen und kneten (mindestens 5, besser 10 Minuten), zuerst mit der Maschine, dann mit der Hand. Es muss sich ein glatter gleichmässiger Teig ergeben. Diesen Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Danach die Bagels formen: Je ein handflächengrosses Stück nehmen, kurz nochmal durchkneten und ein flaches "Brötchen" draus formen. Mit einem Kochlöffel in der Mitte durchstechen und das Loch auf 2-4 cm vergrössern. Wenn alle Bagels so fertig sind, nochmal abdecken und etwas gehen lassen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1-2 EL (braunen) Zucker in das Wasser geben. Jeden Bagel einzeln in das Wasser geben und von jeder Seite ca. 1 Minute porchieren. Achtung, die Bagels dürfen sich nicht im Wasserbad berühren. Aus dem Wasser bekommt man sie am besten vorsichtig mit einer Schaumkelle. Danach auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Je nach Bedarf kann der Bagel jetzt noch in Mohn, Sesam oder andere Körner einseitig gelegt werden.

Anschliessend ca. 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Die Bagels müssen leicht braun werden und sich etwas hohl anhören. Abkühlen lassen und fertig.

Anmerkung:
Ich mache meist gleichzeitig zwei Portionen aus jeweils der Hälfte der Zutaten (z.B. normale Bagels und Rosinenbagels), da dann mehr Abwechslung auf dem Tisch ist und auch nicht eine so grosse Menge Mehl auf einmal geknetet werden muss.
Für Rosinenbagels am besten zur Hälfte Vollkornmehl nehmen, Zimt und Rosinen direkt mit durchkneten.
Bei Zwiebelbagels analog vorgehen. Probiert ruhig auch andere Zutaten aus: Wir haben auch schon welche mit Zucker bestreut (statt Mohn) ist auch sehr lecker (siehe Foto)!