Dubai Schokoladen Pralinen

So geht's

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   Kataifi vorbereiten: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Kataifi-Fäden grob zerkleinern und in der geschmolzenen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
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   Pistazienfüllung herstellen: Die abgekühlten, gerösteten Kataifi-Fäden vorsichtig unter die Pistaziencreme heben. Achte darauf, dass die Fäden nicht zu sehr zerdrückt werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.
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   Schokolade temperieren: Die Vollmilchschokolade und die weiße Schokolade jeweils separat über einem Wasserbad schmelzen. Achte darauf, dass die Schokolade beim Schmelzen nicht zu heiß wird (ideal sind ca. 45-50°C), und kühle sie dann auf die Verarbeitungstemperatur (Vollmilchschokolade 30-32°C, weiße Schokolade 28-30°C) herunter.
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   Marmorierung in der Form: Einen kleinen Teil der geschmolzenen weißen Schokolade in die Mulden der Eiswürfelform tropfen. Mit einem Zahnstocher ein feines, unregelmäßiges Marmorierungsmuster ziehen. Kurz antrocknen lassen, bis sie leicht fest ist.
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   Hohlkörper gießen mit Schimmer-Effekt: Die temperierte Vollmilchschokolade in die vorbereiteten Eiswürfelformen gießen, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Die Form sofort umdrehen und die überschüssige Schokolade wieder ausgießen. Um den "Schimmer-Effekt" zu erzielen, halte die Form beim Ausgießen an der gewünschten Seite (z.B. der linken Vorderseite) etwas länger schräg, damit die Schicht dort dünner wird. Die Ränder der Form mit einem Spatel sauber abstreifen.
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   Ersten Hohlkörper festigen: Die Form auf Backpapier umgedreht ruhen lassen, bis die Schokolade leicht angezogen hat. Dann kurz im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 5-10 Minuten). Diesen Schritt (Gießen und Auskippen) optional wiederholen für eine stabilere Wand, aber achte darauf, die "Schimmer"-Seite dünn zu lassen.
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   Pralinen füllen: Die abgekühlte, leicht fest gewordene Schokoladenhülle vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Pistazien-Kataifi-Füllung in die Hohlkörper geben, aber nicht ganz bis zum Rand füllen, damit noch Platz für den Boden bleibt.
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   Pralinen verschließen: Die restliche temperierte Vollmilchschokolade über die Füllung geben und den Boden der Pralinen damit verschließen. Mit einem Spatel glatt streichen.
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   Kühlen und Lösen: Die gefüllten Pralinen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen. Zum Herauslösen die Eiswürfelform vorsichtig verdrehen oder leicht biegen, um die Pralinen zu lösen.
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    Dekorieren und Servieren: Die fertigen Dubai Schokoladen Pralinen auf einem Servieruntergrund anrichten. Den lebensmittelechten Bronze-Glitzerstaub dezent um die Pralinen streuen und mit einem kleinen Hauch geriebener Pistazien bestreuen.