Mildes Kimchi für Kinder

So geht's

1. 1
   Den Chinakohl vierteln und die dicken Strünke entfernen. Die Kohlstücke großzügig mit Meersalz einreiben und in einer großen Schüssel etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis er weicher wird und Wasser zieht.
2. 2
   Den gesalzenen Chinakohl gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut ausdrücken und abtropfen lassen.
3. 3
   Für die Kimchi-Paste: Karotten raspeln. Ingwer, Knoblauch und Apfel (oder Birne) schälen und grob zerkleinern. Alles zusammen mit dem Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. 4
   In einem kleinen Topf Reismehl mit 0.5 Tasse Wasser verrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.
5. 5
   Alle Zutaten für die Kimchi-Paste (die pürierte Mischung, den Reismehlbrei, mildes Gochugaru, Ahornsirup und Fischsauce, falls verwendet) in einer großen Schüssel gut vermischen.
6. 6
   Küchenhandschuhe anziehen! Die Chinakohlstücke einzeln mit der Kimchi-Paste gründlich einreiben, sodass alle Kohlblätter gut bedeckt sind.
7. 7
   Die vorbereiteten Kohlstücke fest in sterilisierte Einmachgläser schichten. Achte darauf, dass sie gut verdichtet sind und möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Oben etwas Platz lassen, da sich Gas bildet.
8. 8
   Die Gläser fest verschließen und bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) für 1 bis 3 Tage fermentieren lassen. Täglich prüfen und gegebenenfalls den Deckel kurz öffnen, um Gas entweichen zu lassen (sogenanntes „Burping“).
9. 9
   Sobald das Kimchi den gewünschten Säuregrad erreicht hat (probieren!), im Kühlschrank aufbewahren. Dort fermentiert es langsamer weiter und ist mehrere Wochen haltbar.