Gefüllte Portobello-Pilze mit Spinat, Speck und Ei

So geht's

1. 1
   Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. 2
   Die Portobello-Pilze vorsichtig putzen und den Stiel entfernen. Die Unterseite der Pilzköpfe leicht aushöhlen.
3. 3
   Pilze mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen.
4. 4
   Den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. 5
   Im verbleibenden Speckfett den jungen Spinat bei Resthitze kurz andünsten, bis er zusammenfällt, damit er nicht zu heiß wird. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. 6
   Spinat, knusprigen Speck, gehackten Thymian und Frischkäse in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Die Spinat-Speck-Mischung gleichmäßig in den Portobello-Pilzen verteilen.
8. 8
   In jede Pilzhälfte vorsichtig ein Ei schlagen.
9. 9
   Mit geriebenem Käse bestreuen.
10. 10
    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis das Ei gestockt und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
11. 11
    Heiß servieren.