Frikadellen aus Kabeljau

So geht's

1. 1
   Zwiebelwürfel in wenig Öl weich dünsten und abkühlen lassen.
2. 2
   Das altbackene Brötchen in Milch (oder Wasser) einweichen und anschließend gut ausdrücken.
3. 3
   Das gekühlte Kabeljau-Fischfleisch mit einem scharfen Messer fein hacken oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Gräten sorgfältig entfernen.
4. 4
   Fisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, abgekühlte Zwiebel und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer zurückhaltend würzen.
5. 5
   Falls die Masse zu weich ist, nach und nach 1 bis 3 EL Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse formbar ist.
6. 6
   Die Fischmasse für einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Brösel Flüssigkeit aufnehmen können.
7. 7
   Eine kleine Probefrikadelle formen und in wenig Rapsöl in einer Pfanne braten. Konsistenz und Würzung prüfen. Bei Bedarf mehr Semmelbrösel hinzufügen.
8. 8
   Mit leicht angefeuchteten Händen den Rest der Masse zu etwa 12 kleinen, flachen Frikadellen formen.
9. 9
   Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Frikadellen darin pro Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 70°C für 2 Minuten).
10. 10
    Zum Einfrieren bestimmte Frikadellen nach dem Garen sofort beiseitelegen und zügig in einer flachen Schale abkühlen.
11. 11
    Die abgekühlten Frikadellen mit Abstand auf einer geeigneten Unterlage vorfrieren.
12. 12
    Die festen Stücke portionsweise möglichst luftarm verpacken und mit Inhalt und Datum beschriften. Bei minus 18°C lagern und innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.