Gemüsecurry, fruchtig (fettarm/vegetarisch)

So geht's

1. 1
   Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. 2
   Am besten im Schnellkochtopf im Dämpfeinsatz 8 Min. garen (oder im normalen Kochtopf im Sieb im heissen Dampf 25 Min. oder in kochendem Wasser 15 Min.).
3. 3
   Abtropfen lassen.
4. 4
   In der Zwischenzeit Paprikaschoten und Lauch waschen und putzen.
5. 5
   Paprika in mundgerechte Quadrate, Lauch in Ringe schneiden.
6. 6
   Zwiebel schälen und fein hacken.
7. 7
   Mangospalten und Aprikosen abtropfen lassen, Mangosaft auffangen.
8. 8
   Obst in mundgerechte Stücke schneiden.
9. 9
   1 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Paprika und Lauch unter Rühren ca. 5 Min. anbraten.
10. 10
    1 Essl. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, mit Brühe ablöschen.
11. 11
    In einem Schraubglas Milch mit Mehl und Curry durch Schütteln gut mischen.
12. 12
    In die Brühe geben, aufkochen lassen und 5 Min. köcheln lassen.
13. 13
    Dann Paprika und Lauch zugeben (bei kleinen Kindern Gemüse gleich zugeben und mitköcheln lassen, damit es schön weich wird!).
14. 14
    Kartoffeln, Mangos, aufgefangenen Mangosaft und Aprikosen zugeben und heiß werden lassen.
15. 15
    Alles mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Curry abschmecken.
16. 16
    Auf Teller geben, mit Petersilie bestreuen und mit einem Teel. saurer Sahne anrichten.
17. 17
    Dieses Rezept ist von: Andrea