Tomatenrührei mit Avocado

So geht's

1. 1
   Die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten.
2. 2
   Die Paprikaschoten putzen , halbieren und entkernen. 
3. 3
   Die Avocados schälen, halbieren und entkernen.
4. 4
   Das Gemüse in Würfel schneiden und zu den Mandelblättchen in die Pfanne geben.
5. 5
   Die Gemüsemischung kräftig würzen, dann die Gemüsebrühe dazugiessen.
6. 6
   Bei kleiner Hitze ca. 3 köcheln lassen.
7. 7
   Eier:
8. 8
   In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die passierten Tomaten dazugeben, 2 Minuten köcheln lassen.
9. 9
   Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmelpulver abschmecken, dann langsam in die Tomaten einrühren, ca. 3 – 5 Minuten stocken lassen.
10. 10
    Das Gemüse auf einem Teller anrichten und die Eier rundherum verteilen.